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草莓加工工藝步驟

1原料選擇

選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無(wú)傷爛和疤痕、無(wú)病蟲(chóng)害、香氣濃郁、酸甜適口的草毒為原料。

2清洗

將備用草莓倒入流動(dòng)清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3去果蒂

去蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)。

4加糖煮制

先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實(shí)，再加熱至沸騰，保持10分鐘。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8小時(shí)。

5濾液

 將糖漬好的果實(shí)從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30分鐘。

草莓烘干工藝

將草莓果單層平鋪于物料盤(pán)上，將物料盤(pán)插入物料車(chē)，推入烘干房進(jìn)行烘干。先高溫后低溫的方式，程序設(shè)置3段，第一段溫度60℃，進(jìn)行溫度攀升，內(nèi)外均勻受熱，時(shí)間2小時(shí)。進(jìn)入第二段，溫度升到75℃，進(jìn)行高溫連續(xù)除濕，時(shí)間10小時(shí)。第三段溫度降到62℃，時(shí)間6小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)排濕，即可完成烘干工藝。

剔除碎果、不規(guī)整果，然后裝袋，即為成品。草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點(diǎn)綴在果實(shí)表面，具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%,無(wú)致病菌及因微生物引起的腐敗現(xiàn)象。